Thủ phạm gây hại cho gan từ các loại nấm mốc

Có đến 300.000 loại nấm mốc khác nhau, chúng có những ảnh hưởng khác nhau đến cơ thể của chúng ta. Nếu chúng ta nhìn thấy nấm mốc trên một số thực phẩm mềm như sữa chua, mứt, đào hoặc cà chua… hãy vứt chúng ngay.

Còn nếu chúng xuất hiện trên các thực phẩm cứng như phô mai cứng, cà rốt, xúc xích dạng khối (samali khô) có thể cắt bỏ phần nấm mốc và ăn phần còn lại. Vì thực phẩm cứng có cấu trúc đặc, nấm mốc khó xâm nhập vào bên trong hơn. Tức thời gian vi khuẩn vào bên trong lâu hơn thức ăn mềm.

Nhưng nếu chúng ta không biết điều này và lỡ ăn phải nấm mốc thì điều gì sẽ xảy ra?

Ảnh: nấm mốc từ ngô sinh ra độc tố aflatoxin gây ảnh hưởng gan.

Trước hết có những vi khuẩn vô hình có thể đi kèm theo nấm mốc. Nếu chúng ta ăn phải chúng, sẽ bị đau dạ dày, nôn mửa và tiêu chảy. Nhưng nó không là gì so với thiệt hại gây ra bởi mycotoxin.

Mycotoxin là chất độc được tạo ra bởi một số chủng nấm mốc, có khoảng 500 loại mycotoxin loại nguy hiểm nhất là aflatoxin.

Ảnh: cấu trúc phân tử Aflatoxin

Aflatoxin thường xuất hiện trên ngô và đậu phộng. Nạp nhiều aflatoxin vào người sẽ gây ung thư, tổn thương gan.

Nhưng không phải loại nấm mốc nào cũng có hại, như pho mát xanh được sản xuất từ nấm mốc xanh không độc hại. Gồm penicillium roqueforti và penicillium glaucum. Những nấm mốc này có đặc tính chống vi khuẩn, giúp chúng ta ngăn chặn mầm bệnh.

Nguồn: Vnexpress